PACIFIC NORTHWEST
SEAFOOD
SOSTENIBILIDAD
SILVESTRE, SOSTENIBLE, SANO, DELICIOSO
¿Qué son los mariscos sostenibles?
La sostenibilidad es el concepto de que algo puede perdurar en el futuro; de que los seres humanos podemos coexistir con nuestros recursos. Esto nunca ha sido más cierto que en el caso de las Pesquerías del Noroeste del Pacífico de Estados Unidos que producen mariscos sostenibles, la fuente de proteínas más eficiente del planeta desde el punto de vista medioambiental. Las pesquerías silvestres bien gestionadas son esenciales para brindar un suministro sostenible de mariscos tanto en el presente como para las generaciones futuras, ya sea a nivel local o para el extranjero.
Historia: Sostenibilidad de las especies del Noroeste del Pacífico
¿Qué hace que las pesquerías del Noroeste del Pacífico estén bien posicionadas para el éxito y la sostenibilidad a largo plazo?
1. Una región con una productividad marina excepcional
El ecosistema altamente productivo conocido como Ecosistema de la Corriente de California se extiende desde la costa meridional de California hasta la frontera con Canadá. Esta región de excepcional productividad marina es uno de los cuatro Sistemas de Afloramiento de Bordes Orientales que existen en el mundo. Se caracteriza por el afloramiento estacional de aguas frías y ricas en nutrientes que alimentan poblaciones de krill, calamares, sardinas y otras especies de las cuales se alimentan peces de mayor tamaño, aves marinas y mamíferos marinos. Estas cuatro regiones marinas representan sólo el 1% de la superficie oceánica mundial, pero en ellas se captura el 20% de todo el marisco comercial del mundo.
2. Un riguroso marco jurídico
En Estados Unidos, la pesca silvestre se gestiona conforme a un marco jurídico compuesto por la Ley para la Conservación y Administración de la Pesca de 1976, la Ley de Especies Amenazadas, la Ley de Protección de Mamíferos Marinos y la Ley del Tratado de Aves Migratorias. Todas ellas conforman un sistema de estricto cumplimiento de prácticas responsables con el medio ambiente que apoyan los objetivos de conservación a largo plazo.
3. Colaboración y gestión eficaz
En Estados Unidos, las pesquerías son gestionadas ya sea a nivel estatal por los Departamentos de Pesca y Vida Silvestre, o a nivel federal por el Servicio Nacional de Pesca Marina (NMFS) y los consejos regionales de gestión pesquera.
La región del Pacífico de EE.UU. es conocida por su eficaz sistema de gestión de pesca silvestre. Las decisiones de gestión se basan en los mejores principios científicos disponibles y en un enfoque transparente de colaboración entre las partes interesadas.
La eficacia de la gestión pesquera y los avances en los esfuerzos de conservación en la costa del Pacífico se atribuyen a factores como la colaboración a largo plazo entre diversos grupos de interesados, entre ellos la industria pesquera, las poblaciones nativas, los organismos reguladores estatales y federales, los grupos ecologistas, los investigadores y el mundo académico.
Esto es en gran parte lo que hace que la costa del Pacífico de EE.UU. sea el hogar de algunos de los mejores ejemplos de pesquerías bien gestionadas del mundo. Esta gestión medioambiental nos ayuda a todos a garantizar que nuestras pesquerías, nuestro océano y su abundancia sigan siendo una fuente viable de proteínas saludables, un motor económico que sustenta las economías costeras y un tema central en la identidad cultural de los pueblos pesqueros de la costa de Oregón para las generaciones venideras.
Certificación
Las certificaciones de sostenibilidad de los productos del mar ayudan a determinar fácilmente si una pesquería puede gestionarse de forma sostenible en el futuro. Una de las normas internacionales más conocidas de sostenibilidad de productos del mar es el Marine Stewardship Council (MSC).
Una vez que una pesquería ha cumplido los rigurosos requisitos de sostenibilidad del MSC, recibe la certificación para sus productos. Esto significa que la pesquería se ha sometido voluntariamente a un proceso de certificación de 5 años de duración que incluye una evaluación de las prácticas pesqueras, del impacto ambiental y de los procedimientos de gestión. Una vez que la pesquería ha sido oficialmente certificada, se inicia un nuevo ciclo de 5 años con auditorías anuales de vigilancia destinadas a supervisar el rendimiento de la pesquería y una posterior recertificación cada 5 años.
Sumerjámonos en las claras y frías aguas del Noroeste del Pacífico para conocer mejor las versátiles y deliciosas especies que nos ofrece.
En 2007, la pesca de camarón rosado de Oregón (Pandalus jordani) fue la primera actividad pesquera de camarón del mundo en conseguir la certificación MSC. En 2013, la pesca de camarón rosado de Washington obtuvo la certificación y, en la actualidad, ambas se encuentran inmersas en un proceso de recertificación. La pesca en Oregón está entrando en su tercera reevaluación, Washington está entrando en su segunda reevaluación y la pesca de camarón rosado de California está entrando en su primera evaluación. Gestionadas individualmente por los estados, estos tres constituyen la pesca de camarón rosado en las aguas del Pacífico en toda la costa oeste de EE.UU., desde la frontera sur de Canadá hasta la frontera norte de México.
Frente a la costa de Oregón, en el oeste de Estados Unidos, entre 80 y 90 barcos están amparados por la certificación actual de pesquerías del MSC. El principal método de pesca es el arrastre con puertas, que debe su nombre a las puertas de arrastre (o tablas o portones) que se utilizan para mantener abierta la boca de la red. Es obligatorio contar con dispositivos de reducción de capturas incidentales para minimizar la captura accidental de especies no objetivo. Un método es el uso de LEDs para reducir las capturas incidentales de eulacones protegidos. Casi toda la flota pesquera ya había implementado el uso de LEDs antes de que estos se convirtieran oficialmente en un requisito reglamentario. El uso de LEDs ha mostrado una asombrosa reducción del 90% en las capturas incidentales de eulacones protegidos, del 78% en las capturas de rocotes jóvenes del 69% en las de peces planos jóvenes, al tiempo que no se afecta significativamente la captura de camarones.
Historia de la certificación
Durante el primer periodo de certificación de 5 años de la pesca de camarón, se introdujeron mejoras considerables; en concreto, la revisión por parte de observadores, normas de control de capturas e informes electrónicos. Se introdujeron detalladas bitácoras de pesca para registrar capturas totales y descartes, lo que ha brindado mejores datos (y más abundantes) para una evaluación más precisa de las poblaciones.
Información de mercado
Los camarones se venden principalmente en mercados minoristas y para restaurantes de la costa oeste de EE.UU. en forma de producto cocido y pelado. Durante las temporadas de gran abundancia, y/o en función de las condiciones del mercado, puede exportarse una cantidad significativa de camarones a mercados europeos.
HOJA INFORMATIVA DEL MARINE STEWARDSHIP COUNCIL
Camarón rosado de la costa oeste de EE.UU.
CERTIFICADO
desde 2007
LOCALIZACIÓN
Washington, Oregón y California (en evaluación)
MÉTODOS DE PESCA
Red de arrastre de puertas
TONELADAS
25,673 toneladas métricas en 2020
FLOTA CERTIFICADA
Buques autorizados por los estados de Oregón y Washington para pescar en aguas costeras de Washington, Oregón y California
ESPECIES
Camarón rosado (Pandalus jordani)
DISPONIBILIDAD ESTACIONAL
abril - octubre
ATRIBUTOS ALIMENTARIOS
El camarón rosado es un camarón asequible de agua fría con un sabor dulce y fresco. Este camarón es más pequeño y es ideal para cócteles de camarón o ensaladas.
Cuota de mercado y perfil
El camarón rosado de Oregón, también conocido como camarón oceánico, es pequeño y suele haber entre 100 y 160 camarones enteros en una libra. Las camarones se suelen cocer y pelar, y se venden frescos en mercados locales durante su temporada, o son congelados rápidamente de forma individual para su distribución a minoristas y clientes de servicios alimentarios. La mayor parte del camarón rosado de la costa oeste de Estados Unidos se destina a Europa, aunque una parte se queda en el país.
TOP 4 DE MARCAS
con productos de camarón rosado de la costa oeste de EE.UU. con certificación MSC
1
IKEA
Suecia
2
Superunie
Países Bajos
3
Coop CH
Suiza
4
MIGROS
Suecia
Facturación de Camarón de la costa oeste con certificación MSC
por categoría de producto
Millones
De mostrador
Congelados Preparados
Refrigerados
Conservas
Comida para llevar
Congelados
Preparación en frío
Servicios alimenticios
Facturación de Camarones de la costa oeste por país con certificación MSC
Millones
Suecia
Suiza
Reino Unido
Estados Unidos
Países Bajos
Varios
Alemania
Dinamarca
China
Noruega
Ventas de productos MSC de
Camarones de Oregón refrigerados
Millones
Países Bajos
Suecia
Estados Unidos
Dinamarca
Ventas de productos MSC de
Camarones de Oregón preparados y congelados
Millones
Francia
Dinamarca
Canadá
Ventas de productos MSC de
Camarones de Oregón en conserva
(incluidos enlatados y secos)
Estados Unidos
Dinamarca
Millones
Ventas de productos MSC de
Camarones de Oregón preparados y refrigerados
Millones
Suiza
Países Bajos
Suecia
Dinamarca
Millones
Canadá
Reino Unido
Dinamarca
Suecia
China
Estados Unidos
Ventas de productos MSC de
Camarones de Oregón congelados
Ventas de productos MSC de
Camarones de Oregón para llevar
Millones
Reino Unido
Situada en aguas de la costa oeste del Pacífico estadounidense, desde la frontera sur de Canadá hasta la frontera norte de México, esta pesquería fue certificada como una actividad sostenible en 2014. Comprende 17 pesquerías diferentes (de las 90 especies de peces de fondo de la región), que utilizan diversas configuraciones de redes de arrastre de puertas en función de la especie objetivo.
Historia de la certificación
En 2006, se cerraron oficialmente 388,500 kilómetros cuadrados del Pacífico a toda pesca de arrastre mientras pescadores, científicos y conservacionistas trabajaban en el perfeccionamiento de un plan de pesca a largo plazo, restringiendo algunas aguas profundas y designando otras como hábitat esencial de peces. Y para sorpresa de todos, funcionó. El número de peces se recuperó 50 años antes de lo previsto. Las capturas incidentales cayeron un 80% en 2014; el MSC certificó como a 13 especies que antes estaban sobreexplotadas como sostenibles, y añadió cinco especies más pocos años después.
La pesca de arrastre se reabrió en 2020, con algunas condiciones para ayudar a las poblaciones de peces de fondo a seguir recuperándose. La Oficina Nacional de Administración Oceánica y Atmosférica (NOAA) designó zonas federales protegidas de peces roca (RCA), hábitats de peces esenciales (EFH) y hábitats de especial interés (HAPC), restringiendo o prohibiendo la pesca de arrastre en zonas específicas para proteger el hábitat de los peces roca y otros peces de fondo. Sólo en la costa de Oregón, esto incluye 18 zonas protegidas diferentes de peces de fondo. Gracias a estos esfuerzos de colaboración, podemos garantizar la pesca sostenible de los peces de fondo para generaciones futuras.
Información de mercado
Los peces de fondo de la costa oeste compiten en mercados de productos pesqueros frescos y congelados a escala mundial, no sólo con especies similares producidas en otras regiones del mundo, sino con otras especies de peces como el salmón y el atún. En 2006, Japón fue el principal destino de las exportaciones de productos pesqueros con un 19% de las exportaciones. Muy cerca de Japón, China y Canadá quedaron en segundo y tercer lugar con un 15% y un 10%, respectivamente.
HOJA INFORMATIVA DEL MARINE STEWARDSHIP COUNCIL
Pesca de arrastre de fondo de entrada limitada en la costa oeste
CERTIFICADO
desde 2014
LOCALIZACIÓN
Washington, Oregón y California (en evaluación)
MÉTODOS DE PESCA
Red de arrastre de fondo; red de arrastre de puertas
TONELADAS
23,418 toneladas métricas en 2020
FLOTA CERTIFICADA
167 permisos disponibles, 90 en uso. 10 embarcaciones nativas.
ESPECIES
Bacalao del Pacífico, lenguado Dóver del Pacífico, platija limón, chancharro alacrán, chancharro espinoso, rocote pimiento, rocote doble hocico, rocote bocaccio, rocote viuda, rocote cola amarilla, rocote manchas oscuras, perca oceánica del Pacífico, raya narigona, platija petrale, molva, bacalao negro, halibut del Pacífico.
DISPONIBILIDAD ESTACIONAL
Todo el año
ATRIBUTOS ALIMENTARIOS
Los peces roca son ricos en proteínas (82%) y bajos en grasas. El sabor fresco y dulce de este pescado es versátil y se adapta a distintos métodos de preparación.
Cuota de mercado y perfil
EE.UU. sigue siendo el principal mercado para peces de fondo de la costa oeste con certificación MSC, sin embargo, se ha producido un aumento en el mercado asiático en los últimos 4 años. Además, en el último año se ha producido cierto crecimiento en el mercado europeo, sobre todo en Alemania, Austria y Suiza. España, Portugal y Escandinavia son mercados emergentes para esta pesquería.
TOP 5 DE MARCAS
con productos de camarón rosado de la costa oeste de EE.UU. con certificación MSC
1
Eunha
Corea del Sur
2
ALDI
Estados Unidos
3
Whole Foods Market
Estados Unidos
4
Walmart
Estados Unidos
5
Fishin' Co.
Estados Unidos
Facturación de pescado de fondo de la costa oeste de EE.UU. por categoría de producto con certificación MSC
Millones
Comida para llevar
Congelados
Pescado de mostrador
Congelados Preparados
Refrigerado
Facturación de pescado de fondo de la costa oeste de EE.UU. con certificación MSC por país
Estados Unidos
Millones
Corea del Sur
China
Estados Unidos y Canadá
Hong Kong
La merluza del Pacífico (Merluccius productus) también se conoce comercialmente como merluza norteña. La especie es migratoria y habita en aguas desde Baja California (México) hasta el sureste de Alaska. Se obtiene mediante pesca de arrastre de media agua frente a la costa oeste de Estados Unidos y Canadá.
La población costera de merluza del Pacífico desova de diciembre a marzo, alcanzando su punto máximo a finales de enero. Durante el verano, la merluza del Pacífico forma extensos grupos a media agua cerca de la plataforma continental, con las mayores densidades de población localizadas a profundidades de entre 200 y 300 metros.
Historia de la certificación
La pesquería obtuvo la certificación MSC de sostenibilidad en 2009. Después recibió la recertificación en noviembre de 2014.
La gestión de la pesquería se comparte mediante un acuerdo internacional entre los gobiernos de Canadá y Estados Unidos. Un comité conjunto de gestión recomienda un Total Admisible de Capturas (TAC) anual, mientras que el Servicio Nacional de Pesca Marina (NMFS) de Estados Unidos y el Departamento de Pesca y Océanos (DFO) de Canadá son responsables de la gestión nacional de la pesca de sus respectivos países.
El Programa de Observadores de Merluza de Estados Unidos cuenta con observadores 100% independientes o sistemas de seguimiento electrónico. El sector en la costa también está obligado a contar con una cobertura de observadores total.
Información de mercado
Los principales mercados comerciales de la merluza del Pacífico son Europa, Asia y Norteamérica. Se utiliza en la elaboración de diversos productos, como el surimi, filetes congelados, en mercados de pescado cortado o entero.
HOJA INFORMATIVA DEL MARINE STEWARDSHIP COUNCIL
Merluza del Pacífico Red
de arrastre de media agua
CERTIFICADO
desde 2010
LOCALIZACIÓN
Washington, Oregón y California (en evaluación)
MÉTODOS DE PESCA
Red de arrastre de media agua
TONELADAS
287,909 toneladas métricas en 2020
FLOTA CERTIFICADA
El grupo de clientes para Estados Unidos incluye a todos los pescadores y empresas autorizadas para pescar y vender merluza del Pacífico, con excepción de los pescadores estadounidenses con autorización para pescar con redes de arrastre demersales.
ESPECIES
Merluza del Pacífico Norte (Merluccious productus)
DISPONIBILIDAD ESTACIONAL
Durante todo el año, basado en los buques de EE.UU. Otoño a Verano con intercambio de pesca de colín de Alaska.
ATRIBUTOS ALIMENTARIOS
La merluza tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Se utiliza en la elaboración de diversos productos, como surimi y filetes congelados, en mercados de pescado cortado o entero.
Cuota de mercado y perfil
Los principales mercados comerciales de la merluza del Pacífico son Europa, Asia y Norteamérica. Se utiliza en la elaboración de diversos productos, como surimi y filetes congelados, en mercados de pescado cortado o entero. La mayor parte de la merluza estadounidense se destina a Europa, aunque figuran nuevos mercados emergentes para la merluza, como el de alimentos para animales de compañía.
TOP 5 DE MARCAS
con productos de camarón rosado de la costa oeste de EE.UU. con certificación MSC
1
Findus
Francia
2
Asda
Reino Unido
3
NOWACO
Europa Central
4
Nestle Purina
Estados Unidos y Canadá
5
LIDL
Estados Unidos
Facturación de merluza del Pacífico por categoría de producto con certificación MSC
Congelado
Metric Tons
Congelado entero
Surimi
Alimentos para mascotas
Refrigerado entero
Refrigerado
Facturación de merluza del Pacífico con certificación MSC por país
Italia
Metric Tons
América Central
Portugal
Francia
Hungría
FUENTE PESQUERÍAS CON CERTIFICACIÓN
